打荷的岗位职责是什么（打荷的岗位职责）

关于打荷的岗位职责是什么，打荷的岗位职责这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2、2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3、3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5、5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6、6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7、7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

8、8、完成上级交办的其它工作。

9、打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。

10、所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。

11、打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。

12、按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

13、“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

14、其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。

15、扩展资料：一、作业程序（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。

16、所有用具、工具必须符合卫生标准。

17、（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

18、（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

19、（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

20、（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

21、（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

22、（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码。

23、（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理。

24、（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调。

25、二、打荷心得打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺，但它也是成为炒锅师傅的第一步。

26、每个打荷在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象。

27、在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，因此打荷人员多少还要具有些美学素养。

28、在最繁忙的时间段，打荷的权力等同于半个厨房长，他们不仅要通过电台和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序。

29、他们还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种。

30、如果你把饭、面拿去头锅那里炒，估计脑门上立即会遭到勺把子伺候。

31、参考资料：百度百科-打荷。

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